無水醋酸鈉（127-09-3），白色粉末，分子式：CH3COONa 分子量82.03，熔點324℃，相對密度1.528。在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。

無水醋酸鈉主要有以下用途：

1、可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。

2、作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。

3、可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。

4、與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

5、用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗。

6、用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。

注：無水醋酸鈉具有吸濕性，在空氣中可被風化，可燃。在應用及儲存的過程中都應妥善處置，應密封儲存。